イリヤマサは鹿児島県指宿市山川にあります。九州最南端に位置する山川港は、南方漁場にもっとも近い港として江戸時代から栄えてきました。暖流にのって回遊する鰹漁の拠点として有名な山川では、鰹節製造が古くから盛んに行われてきました。なかでも本節にかび付けをして長期間の工程を経て仕上げる本枯節は、その約75％が山川で生産されています。