削り器を刃が向こう側になるように置き、尾（皮のついた側）を先に向け、皮のついていない面を頭のほうから押しだすようにして削ります。鰹節が小さくなってきたら刃が手前にくるように削り器を置き、手前に引くようにして削ります。毎回使う分だけ削るようにしましょう。できるだけ薄く削ったほうが、短時間で美味しい出汁がひける削り節になります。